20120902-IMG_9206
Recipes & Stories

Баклажанная икра

Беззаботные летние деньки на даче неминуемо заканчивались обязанностью собирать ягоды в привязанный к моей талии пластиковый бидончик. Мама и бабушка варили потом из них варенье-пятиминутку.

Когда радость от встречи с первыми хрусткими и пупырчатыми огурчиками нового лета проходила, принцип «всё лучшее-детям» отменялся и мы собирали тазы огурцов для засолки на зиму. То же случалось и с помидорами и с патиссонами.

Сбор грибов в лесу превращался в настоящую охоту, потому что насушить и засолить хотелось побольше. Мы соревновались в количестве добытых груздей, которые при засолке становились фиолетовыми и были нашим самым любимым лакомством зимой под отварную картошечку, да с котлеткой.

Как видите, продолжая размышлять о том, что именно делает меня русской, я неожиданно поняла: умение делать домашние заготовки на зиму — это жизненная потребность, проснувшаяся во мне не так давно. Теперь она просто есть во мне, я с июля уже начинаю подыскивать подходящие баночки и смиренно выделяю целую полку в своём холодильнике под результаты не очень пока удачных, но таких необходимых экспериментов. Я спешу научиться у мамы и бабушки всем, что они знают о «кладовой Солнца».

В этом посте я хочу поделиться с вами рецептом самой вкусной в мире баклажанной икры, которую я так ни разу и не успела заготовить впрок, потому что всегда она молниеносно съедается. Так что вы уж сами выбирайте, готовить её на зиму и закатывать в банки или сразу наслаждаться этим лучшим соучастником сентябрьских застолий.

Очищать с баклажанов шкурку или нет, добавлять в икру кинзу или готовить только с петрушкой – вопрос вкуса. Я и шкурку оставляю и кинзу очень люблю. Но на этом в рецепте абсолютно не настаиваю.

Ингредиенты, которые вам потребуются:

Баклажаны — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок — 2 зубчика

Яблоки зеленые – 1-2 штуки

Помидоры — 6 штук

Петрушка — 1 пучок

Кинза (кориандр) — 1 пучок

Соль и сахар — по вкусу

Масло растительное

Приготовление:

1. Нарежьте кружками толщиной 4-5 мм. Замочите в подсоленной тёплой воде минут на 20-30. Затем промойте и хорошенько отожмите. Обжарьте баклажаны на хорошо разогретом масле до полуготовности.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке. Пассеруйте лук и морковь.

3. С помидор снимите кожицу, залив их на пару минут кипятком, а затем окунув в ледяную воду. Нарежьте подготовленные помидоры толстыми ломтиками.

4. Очистите яблоки от шкурки, вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.

5. Чеснок измельчите.

6. В подходящего размера сотейник уложите на дно слой из ломтиков помидор. Посолите и чуть присыпьте сахаром. Сверху выложите морковь и лук. Далее последовательно выкладывайте следующие слои: яблоки, баклажаны, помидоры, затем снова яблоко, баклажаны, помидоры. Слой лука с морковью у вас будет только один. Каждый слой чуть присаливайте, присыпайте сахаром и добавляйте немного измельчённого чеснока. Заполните сотейник на две трети. Сверху выложите половину пучка петрушки и половину — кинзы. Их я кладу прямо пучком, потому что потом, после того, как икра будет готова, а зелень отдаст свой аромат и утратит яркий цвет, её можно будет просто убрать

7. Накройте сотейник крышкой и готовьте икру на слабом огне час- полтора. Остудите, удалите потемневшую зелень (она уже отдала свой аромат). Крупно порубите отложенную заранее свежую зелень петрушки или кинзы, добавьте в икру и перемешайте.

Эта икра вкусная в тёплом виде, но холодная и на второй день она особенно хороша с ржаным или зерновым хлебом.