75_rockyxnia-4-500x352
Recipes & Stories

К чему следует быть готовым, садясь за русский стол?

Недавно один из моих итальянских друзей, планируя свой приезд в Питер, попросил меня: «Можно мы не часто будем готовить у тебя дома? Я очень хочу попробовать русскую еду и поэтому давай просто много ходить в разные кафе и рестораны». Если мы действительно решим осуществить именно такой план действий, боюсь его постигнет жестокое разочарование.

3
Recipes & Stories

Блины с начинкой

Ох как я не верю во всю эту историю с «Новой Русской Кухней»  или » Русской Кухней 2:0″. Простите, дорогие коллеги, но я правда не могу себе представить возможность использования трюфельного масла для облагораживания простой еды, которую помню с детства (да, такая история существует и рецепт усовершенствованных макарон по-флотски можно найти в одной из современных кулинарных книг).

Когда в этом блоге я упоминаю Русскую Кухню, я имею в виду прежде всего всё то, что моя мама готовла для нас с сестрой и, следовательно, то, что для меня навсегда останется вкусом детства.

Один из самых моих любимых маминых рецептов — блины с мясом и с капустой. Мама всегда готовила сразу целую огромную кастрюлю, потому что это было недорогое, сытное и удобное домашнее блюдо.

О том, как напечь идеальные золотистые блинчики я вам тут пока рассказывать не буду. Уверена, у вас уже есть какой-нибудь проверенный рецепт.

А вот о приготовлении начинок напишу

 

20120902-IMG_9206
Recipes & Stories

Баклажанная икра

Беззаботные летние деньки на даче неминуемо заканчивались обязанностью собирать ягоды в привязанный к моей талии пластиковый бидончик. Мама и бабушка варили потом из них варенье-пятиминутку.

Когда радость от встречи с первыми хрусткими и пупырчатыми огурчиками нового лета проходила, принцип «всё лучшее-детям» отменялся и мы собирали тазы огурцов для засолки на зиму. То же случалось и с помидорами и с патиссонами.

Сбор грибов в лесу превращался в настоящую охоту, потому что насушить и засолить хотелось побольше. Мы соревновались в количестве добытых груздей, которые при засолке становились фиолетовыми и были нашим самым любимым лакомством зимой под отварную картошечку, да с котлеткой.

Как видите, продолжая размышлять о том, что именно делает меня русской, я неожиданно поняла: умение делать домашние заготовки на зиму — это жизненная потребность, проснувшаяся во мне не так давно. Теперь она просто есть во мне, я с июля уже начинаю подыскивать подходящие баночки и смиренно выделяю целую полку в своём холодильнике под результаты не очень пока удачных, но таких необходимых экспериментов. Я спешу научиться у мамы и бабушки всем, что они знают о «кладовой Солнца».

В этом посте я хочу поделиться с вами рецептом самой вкусной в мире баклажанной икры, которую я так ни разу и не успела заготовить впрок, потому что всегда она молниеносно съедается. Так что вы уж сами выбирайте, готовить её на зиму и закатывать в банки или сразу наслаждаться этим лучшим соучастником сентябрьских застолий.

1eAxioMA8bM
Favorites Recipes & Stories

Путь в 1000 и один пельмень

Все путешествия начинаются одинаково — с первого шага. Мы не всегда заранее знаем, куда приведёт нас путь и насколько долгим он окажется, но делая первый шаг мы даём себе шанс узнать ответы на эти вопросы.

Сегодня я в той части своего пути, которая стала для меня абсолютным сюрпризом. Я пишу книги, веду блог, устраиваю ужины и кулинарные мастер классы — и всё это о Русской Кухне. Однако каждое из этих занятий в моём случае не свидетельство экспертизы, а способ познания. Потому что на самом деле о Русской Кухне я не знаю ничего. Просто когда-то в детстве под маминым руководством я слепила свой первый пельмень, сделав, как оказалось, первый шаг по дороге длинной в тысячу миль…

J8Oy08mxZtQ
Favorites Recipes & Stories

Мой очень грибной суп

Однажды от избытка времени и вдохновеняи я приготовила грибной суп с … пельменями. Повторять (из-за хлопотности процесса) с тех пор пока ни разу не решилась, хотя получилось действительно вкусно.

Если вас всё же вдруг увлечёт эта идея, рекомендую:

  • варить суп погуще и обязательно на лёгком курином бульоне
  • использовать разные виду грибов для более насыщенного вкуса (у меня свежие белые и лисички + сухие подосиновики)
  • лепить пельмешки совсем маленькими, диаметром с пятирублёвую монетку, и начинять их нежным куриным мясом и лисичками, отваривать отдельно и добавлять в суп при подаче

 

Ну и на всякий случай делюсь своим любимым рецептом грибного супа. Именно с него начинается моя книга «Стол под яблоней».